রান্নার কিছু টিপস

 পরের দিনের জন্য অবশিষ্ট মুরগির রান্না মাংস খাবার রাখার জন্য, সঠিক ভাবে সংরক্ষণ এবং পরিচালনার নির্দেশিকা অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে, রান্না করার দুই ঘন্টার মধ্যে মুরগির মাংসটাকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপর,এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন বা ক্লিং ফিল্ম বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে মোড়ান। পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে তাপমাত্রায় রাখা হয়েছে। তাকে পুনরায় গরম করার সময় অবশ্যই তাকে ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট/ ৭৪ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড এ গরম করার পর ই খেতে দিন। 

দ্বিতীয়ত আপনি যখনই রান্না করা মাংস দ্বিতীয় দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে যাবেন তখন অবশ্যই যেন মাংস গ্রেভির থেকে আলাদা করে নেবেন এবং সেটাকে গরম জলে ধুয়ে মাংসটাকে আলাদা করুন তারপরই সেইধ মাংসটাকে আপনি ভালো করে রেপার দিয়ে রেপ করে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

______________________________________প্রস্তুত খাবার পুনরায় গরম করার সময়, রান্নার দুই ঘন্টার মধ্যে রেফ্রিজারেটরে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা খাবারের নিরাপত্তা এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য নির্দিষ্ট নির্দেশিকা অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।পুনরায় গরম করার সময় নিশ্চিত করুন যে খাবারটি সর্বনিম্ন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা 74 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছেছে, যে কোনও ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য।তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। সামান্য অংশে খাবার পুনরায় গরম করুন যাতে তা সমানভাবে গরম হয়। রান্না করা খাবার যা খাবারের শেষে ও রয়ে যায় তা কে একাধিকবার গরম করার থেকে বিরত থাকুন। রয়ে যাওয়া খাওয়া কে কখনো ই আবার ফুটন্ত অবস্হায় পুনরায় সেদ্ধ করা যাবেনা। ঐ ক্ষেত্রে সামান্য গরম করে তখনই খেয়ে নিলে ঐ রান্নার গুনগত মান ও ঠিক থাকে। যেকোনো রয়ে যাওয়া খওয়ারকেই অন্তত দুদনের মধ্যেই খেয়ে ফেলা উচিত। 

১) প্রস্তুত খাবার পুনরায় গরম করার সময় সর্বনিম্ন কত তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত? - ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট / ৭৪ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। 

২)খাবার পুনরায় Ship করার সময় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য কী করা উচিত?--

খাবার পুনরায় শিপ করার সময় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য কিছু উপায় আছে। এক্ষেত্রে নিম্নোক্ত চারটি প্রশ্ন বিবেচনা করে ব্যাকটেরিয়ার প্রতিরোধে কাজ করা যেতে পারে: 

প্রশ্ন ১:  ব্যাকটেরিয়ার প্রতিরোধ করতে ইউনিক প্রক্রিয়ায় খাবারটিকে ঠাণ্ডা করা উচিত।

রান্না করা খাবারকে ঠান্ডা করার জন্য নিম্নলিখিত উপায়গুলি ব্যবহার করা উচিত:

১. প্রথমেই প্রয়োজনের অতিরিক্ত রান্না করা বস্তু টিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। খাবারটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে তাকে বায়ুরোধী কোনো বাক্সে ভরে আপনার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

২. শাস্ত্রীয় জ্ঞান এবং বিজ্ঞানের অনুয়ায়ী ব্যক্তিগত সঠিক রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করুন।ডিপ ফ্রীজ ব্যবহার করবেন না এই পর্যায়ে।সঠিক তাপমাত্রায় অবস্থানকালে খাবারটি দ্রুত ঠান্ডা হবে এবং ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমাবে।

প্রশ্ন ২: খাবারটি ঈষমানসম্পন্নভাবে পরিচ্ছন্ন হয়েছে কিনা? সঠিক পরিচ্ছন্ন ও স্বচ্ছতা বজায় রেখে পরিবেশের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো যায়।

প্রশ্ন ৩: খাবারটি বাক্সে সুরক্ষিতভাবে ঢোকানো হয়েছে কিনা? ক্লিং ফ্লিম রেপিং প্যাকেজ ব্যবহার করে খাবারটি স্টোর করা যেতে পারে।

এই প্রশ্নগুলির মাধ্যমে আপনি খাবারে থাকা ব্যাকটেরিয়ার প্রতি সঠিক পরিবেশ নির্মাণ করতে এবং ভরণ করতে পারেন।

৩) পুনরায় গরম করা খাবার পুনরায় গরম করার পরে কতক্ষণ নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে? - পুনরায় গরম করা খাবার নিরাপদে খাওয়ার সময়কাল নির্ভর করে খাবারের ধরন, কীভাবে এটি সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং কীভাবে এটি পুনরায় গরম করা হয়েছিল সহ বিভিন্ন কারণের উপর। একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে, 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে পুনরায় গরম করা খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে এটি খাওয়ার আগে 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট (74 ডিগ্রি সেলসিয়াস) নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় গরম করা হয়। পুনরায় গরম করা খাবারের নিরাপত্তা নির্ধারণ করার সময় এখানে তিনটি প্রশ্ন বিবেচনা করতে হবেঃ পুনরায় গরম করার আগে খাবারটি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল? এটি কি সঠিকভাবে রেফ্রিজারেটেড পুনরায় গরম করার আগে খাবারটি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল? ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য এটি কি সঠিকভাবে রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত ছিল? কোন ধরনের খাবার পুনরায় গরম করা হয়? কিছু খাবার, যেমন মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বেশি থাকতে পারে, যা তাদের নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করতে পারে। 3. কিভাবে খাবার পুনরায় গরম করা হয়েছিল? এটি কি নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং সমানভাবে উত্তপ্ত হয়েছিল? আপনি কি এটি মাইক্রোওয়েভ, স্টোভটপ বা ওভেনে পুনরায় গরম করেছেন? এই প্রশ্নগুলির উত্তর দেওয়া আপনার পুনরায় গরম হওয়া নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে।

__________________________________ সাধারণভাবে পরিশোধিত/ তেলে ভাজা খাবারকে কখনো ই স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। এর কারণ হল বাজারের সর্বাধিক তেলে ভাজার দোকানেই তেলে ভাজা খাবারগুলি প্রায়শই তেল বা চর্বিতে রান্না করা হয়, যা খাবারে উল্লেখযোগ্য ক্যালোরি এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বি যোগ করে। উপরন্তু, ভাজা প্রক্রিয়া ক্ষতিকারক যৌগ গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে এবং এর ফলে হৃদ রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তবে, কম তেল ব্যবহার করে বা বেকিং বা এয়ার ফ্রাইং পদ্ধতি বেছে নিয়ে পরিশোধিত খাবারের স্বাস্থ্যকর সংস্করণ তৈরি করা যেতেই পারে।দুবার তেলে ভেজে যেসব খাবার পরিবেশন করা হয় - তা কিন্তু অতিমাত্রায় অসাস্থ্যকর খাবারের তালিকাভুক্ত। 

__________________________________

খুব বেশি মেয়োনেজ সস খাওয়া সাধারণত আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে মনে করা হয় না। মেয়োনেজ সসে ক্যালোরি, ফ্যাট এবং সোডিয়াম বেশি থাকে, যা ওজন বৃদ্ধি, কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা এবং অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে উচ্চ রক্তচাপের ক্ষেত্রে অবদান রাখতে পারে। তবে, ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যের অংশ হিসাবে মেয়োনেজ সসের পরিমিত ব্যবহার অগত্যা সমস্যাযুক্ত নয়। এটি খাবারে স্বাদ যোগ করতে পারে এবং অল্প পরিমাণে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করতে পারে। এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া এবং স্বাস্থ্যকর বিবেচনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বর্তমানে বাজারে যেসব মেয়োনেজ সসের প্যাকেট পাওয়া যায় - তার বেশীরভাগ গুলোই 

সম্পূর্ণ ভাবে ক্যামিকেল মোডিফাইড সস - যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্তই ক্ষতিকারক। প্রয়োজনে মেয়োনেজ সসের রেসিপি দেখে ঘরে বানিয়ে খান। যেকোনো রেসিপির জন্য অবশ্যই আমায় হোয়াটসঅ্যাপ করতে পারেন - 9774014544